Τρώω κρέας, αλλά όχι ζωικό

Πίνακας περιεχομένων:

Τρώω κρέας, αλλά όχι ζωικό
Τρώω κρέας, αλλά όχι ζωικό
Anonim
Εικόνα
Εικόνα

Δεν μου αρέσει να εμπλέκομαι σε ηθικές συζητήσεις σχετικά με την κατανάλωση κρέατος, κυρίως επειδή δεν νομίζω ότι οι κρεατοφάγοι είναι χειρότεροι από τους vegans. Είμαι βίγκαν γιατί προσπαθώ να ζω με τρόπο που δεν βλάπτει, αλλά χτίζει όσο βρίσκομαι σε αυτόν τον πλανήτη, και υπάρχουν εκατομμύρια τρόποι για να εξασκήσω αυτή τη φιλοσοφία, όχι απλώς εγκαταλείποντας το κρέας.

Θα μπορούσα επίσης να πω ότι η χορτοφαγία δεν αξίζει πολύ αν κάποιος τρώει ανθρώπους στο μεταξύ - δηλαδή δεν αντιμετωπίζει τους άλλους με σεβασμό και αγάπη. Ταυτόχρονα, η εγωιστική, άπληστη και αχαλίνωτη ανθρώπινη φύση μας είναι τόσο δύσκολο να κρατηθεί υπό έλεγχο που συνειδητοποιούμε ότι η επιλογή του τι βάζουμε στο πιάτο μας είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να τηρήσουμε τις αρχές μας. Με άλλα λόγια, είναι πολύ πιο εύκολο να είσαι vegan παρά, ας πούμε, να μην πεις ποτέ ψέματα ή να είσαι πιστός σε κάποιον για μια ζωή.

Έγινα ο ίδιος vegan πριν από πέντε χρόνια, μετά από μια απλή απόφαση που είχε ωριμάσει μέσα μου για πολλά χρόνια. Θυμάμαι ότι κάθομαι στο αγαπημένο μου εστιατόριο με τον σκύλο μου Özge στην αγκαλιά μου, τσιμπολογώντας ένα μπούτι χήνας, όταν παρατήρησα ότι ουσιαστικά δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο ζώων - τα οποία ταΐζω κάθε μέρα και τα οποία τρώω με λάχανο στον ατμό. Οι μηροί του σκύλου μου και της γαλοπούλας μου είχαν το ίδιο μέγεθος. Δεν ένιωθα καλά.

Χωρίς κρέας, χωρίς τυρί, χωρίς αυγά; Τι τρώτε λοιπόν;

Για κάποιον ανεξήγητο λόγο, η πλειονότητα των ανθρώπων ζει με την εσφαλμένη αντίληψη ότι οι vegan τρώνε μόνο περίεργα τρόφιμα, τα οποία μπορούν να παρασκευαστούν μόνο από εξαιρετικά ακριβά συστατικά. Με ρωτούν συχνά «με τι να αντικαταστήσω τα αυγά;» και «με τι να αντικαταστήσω την πρωτεΐνη από κρέας και γαλακτοκομικά;», αλλά το μεγάλο πράγμα είναι ότι εμείς οι vegan δεν «αντικαθιστούμε» τίποτα: απλά δεν το κάνουμε. χρησιμοποιήστε συστατικά ζωικής προέλευσης.

Κριστόφ Στάινερ
Κριστόφ Στάινερ

Όσο απίστευτο κι αν φαίνεται, τα περισσότερα πιάτα -είτε είναι κέικ, σάλτσες ή ακόμα και κλασικά ουγγρικά πιάτα- λειτουργούν τέλεια χωρίς λίπος, αυγά, κρέμα, κρέμα γάλακτος και άλλες βόμβες χοληστερόλης και η πρόσληψη πρωτεΐνης δεν πρέπει να είναι πρόβλημα σε μια ισορροπημένη διατροφή σε μια vegan διατροφή. Εκατό γραμμάρια κολοκυθόσποροι, φουντούκια ή αμύγδαλα, για παράδειγμα, περιέχουν περισσότερη πρωτεΐνη από την ίδια ποσότητα στήθους γαλοπούλας ή τόνου και τα όσπρια περιέχουν σχεδόν τρεις φορές περισσότερη πρωτεΐνη ανά εκατό γραμμάρια από ό,τι, ας πούμε, το γιαούρτι.

Vegan celeb ABC…

…ή ίσως δεν είναι τυχαίο ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί από αυτούς που δεν έχουν γεράσει εδώ και δεκαετίες:

Στην Ουγγαρία, η υπόθεση ότι οι βίγκαν είναι αναιμικοί είναι ακόμα ισχυρή και η λέξη "δίαιτα" συνδέεται αυτόματα με την απώλεια βάρους. Ωστόσο, η λέξη «δίαιτα» σημαίνει δίαιτα και όχι αυτολύπηση που μοιάζει με εκστρατεία. Οι Διαιτολογικοί Σύλλογοι παγκοσμίως συμφωνούν ότι ένας βίγκαν που τρώει έξυπνα όχι μόνο μένει ζωντανός, αλλά έχει επίσης σημαντικά μειωμένες πιθανότητες καρδιαγγειακής νόσου και δεν χρειάζεται να ανησυχεί για την παχυσαρκία. Αυτό είναι όπου συνήθως σκέφτεστε, "Αν δεν φάω γαλακτοκομικά και κρέας, θα επιβαρυνθώ με πολύ περισσότερους υδατάνθρακες", αλλά στην πραγματικότητα, κανείς δεν πρόκειται να φάει περισσότερες πατάτες και ψωμί μόνο και μόνο επειδή μην τρώτε κρέας.

Φυσικά, τα προγράμματα "happy animal" προσφέρουν επίσης μια πιο ανθρώπινη εναλλακτική σε όσους θέλουν να φάνε το τηγανητό κρέας τους με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορούν να πουν στον εαυτό τους: "αυτό το ζώο βοσκούσε αληθινό γρασίδι" ή, κλίνοντας πάνω από το τηγανητό αυγό τους, αναγνωρίστε με χαρά ότι αυτή η κότα δεν κρατήθηκε καθόλου σε κλουβί. Το προσωπικό μου πρόβλημα με αυτό είναι ότι δεν έχω δει ποτέ τη "βιολογική φάρμα" που αναφέρεται στην ετικέτα, δεν ξέρω ποιος ταΐζει και εκτρέφει τα ζώα που ζουν εκεί, αν τους δίνουν ονόματα, αν τους φέρονται με ευγένεια και σεβασμό. Αν είχα μια δική μου κατσίκα, που ονομαζόταν Cupcake, για παράδειγμα, και τη φρόντιζα με τόση αγάπη όπως τα σκυλιά μου, μάλλον δεν θα υπήρχε ηθική αντίρρηση να πίνω κατσικίσιο γάλα στον καφέ μου. Μέχρι τότε, παραμένει το ρυζόγαλο.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο άνθρωπος είναι το μόνο ζωντανό πλάσμα ικανό να δώσει ηθικό βάθος ακόμη και στις πιο ασήμαντες καθημερινές εργασίες. «Δεν βάζουμε τους αγκώνες μας στο τραπέζι» κ.λπ. Επιπλέον, είμαστε επίσης σε θέση να φροντίζουμε την υγεία μας: δεν υπάρχει άλλο ζώο που να τρίζει συνεχώς δόντια, χέρια και φρούτα. Αλλά όπως γράφει ο Jonathan Safran Foer στο βιβλίο του Animals on My Plate, "τα κοτόπουλα μπορούν να κάνουν πολλά πράγματα, αλλά δεν μπορούν να κάνουν συμφωνίες με ανθρώπους με έναν περίπλοκο τρόπο".

Όλοι μπορούν να μαγειρέψουν

Το να είσαι vegan στην Ουγγαρία δεν είναι καθόλου εύκολο αν δεν σου αρέσει να μαγειρεύεις. Οι χορτοφαγικές προσφορές των εστιατορίων περιορίζονται σε τηγανητό κουνουπίδι και τηγανητό τυρί - κανένα από αυτά δεν είναι vegan, επισημαίνω - και στις περισσότερες καφετέριες, η αναφορά σε γάλα σόγιας, ρυζιού ή αμυγδάλου προκαλεί ακατανοησία, ίσως γέλια ή χειρότερα, προσβολές από τους baristas. Φυσικά, υπάρχουν και υπέροχα μέρη για vegan φαγητό στη Βουδαπέστη (θα μαζέψω τα αγαπημένα μου σε άρθρο σύντομα), αλλά το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να συνηθίσουμε τη μαγειρική. Ξέρω τις ανοησίες "δεν έχω χρόνο για αυτό", αλλά το γεγονός είναι ότι η προετοιμασία ενός δείπνου τριών πιάτων, ακόμη και το πλύσιμο, δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα (σύντομα θα έχω μια ενότητα για vegan συνταγές εδώ, στην ενότητα Dívány Alapkonyha!). Σε αντάλλαγμα για αυτή τη μικρή επένδυση χρόνου και ενέργειας, τα πιο νόστιμα φαγητά του κόσμου μπορούν να παρατίθενται καθημερινά στο ψυγείο μας. Τα πιάτα που ξέρουμε ακριβώς από τι είναι φτιαγμένα, είναι καρυκευμένα όπως μας αρέσουν και υπάρχουν όσο χρειαζόμαστε.

04-steiner kristof-IMG 7710
04-steiner kristof-IMG 7710

Παρεμπιπτόντως, πριν την vegan εποχή μου, έτρωγα πολύ κρέας, έτρωγα γιγαντιαίες αργεντίνιες μπριζόλες και το αγαπημένο μου πιάτο ήταν το διπλό τυρί McRoyal, το οποίο ακόμη και οι μεγαλύτεροι θαυμαστές του Meki λένε ότι περιέχει δυσανάλογη ποσότητα κρέατος. Ως βίγκαν, ωστόσο, ανακάλυψα ότι όταν λαχταρώ κρέας, λαχταρώ πραγματικά ένα είδος βαριάς, πυκνής, βαθιάς γεύσης που δεν χρειάζεται απαραίτητα να ενσαρκώνεται από ένα όργανο ή μέρος του σώματος ενός ζώου. Και μπορώ εύκολα να το δημιουργήσω με μπαχαρικά: μια μελιτζάνα ψημένη στη φλούδα της αφού την ξεφλουδίσω, τηγανισμένη στο ελαιόλαδο, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγη καπνιστή πάπρικα, πράσινα μπαχαρικά και, ας πούμε, μια σάλτσα μουστάρδας-σκόρδου, είναι έτοιμη σε είκοσι λεπτά, και κανείς δεν έχει υποφέρει για αυτό… τουλάχιστον αυτός που στο τέλος πλένει τα πιάτα.

Συνιστάται: