Σεζόν: θησαυροί Σεπτεμβρίου στο καλάθι

Πίνακας περιεχομένων:

Σεζόν: θησαυροί Σεπτεμβρίου στο καλάθι
Σεζόν: θησαυροί Σεπτεμβρίου στο καλάθι
Anonim

Από εδώ και στο εξής, στην αρχή κάθε μήνα, παρουσιάζουμε μια εγκύκλιο αγοράς, στην οποία λαμβάνουμε υπόψη τα εποχιακά χόρτα του συγκεκριμένου μήνα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να σημειώσετε στο ημερολόγιό σας πότε αξίζει να κονσερβοποιήσετε lechos ή να φτιάξετε ένα κουτάκι κρέμα μελιτζάνας. Μήνα με τον μήνα, σας κάνουμε να νιώθετε σαν τα τελευταία πράσινα νέα με τις πολλές συναρπαστικές συνταγές που συλλέγουν οι μπλόγκερ μας σε ένα μπουκέτο. Η επισκόπηση της αγοράς στις αρχές Σεπτεμβρίου είναι ένα γαστρονομικό απομνημόνευμα: το βιβλίο μνήμης της Anna Bede για τους συγγενείς του lecsó με κόκκινη γεύση, καπνιστή μελιτζάνα, καλαμπόκι που θυμίζει καλοκαίρι, τρυφερά πράσινα φασόλια, δαμάσκηνα που σιγοβράζουν σε ένα καζάνι, ηλιόλουστα σταφύλια και σύκα …

1 σελίδα τίτλου
1 σελίδα τίτλου

Maki Stevenson

Η σπεσιαλιτέ είναι ριζότο με μουστάκι καλαμποκιού

Εικόνα
Εικόνα

Ντομάτα

Όταν ήμουν παιδί, είχα ντομάτες όταν μεγάλωναν, δεν μας έρχονταν στο μανάβη ούτε τον χειμώνα. Το εκτιμήσαμε και περίμενα τη σεζόν με χαρά. Το αιώνιο ερώτημα αν μια ντομάτα είναι λαχανικό ή φρούτο υποχωρεί στο βάθος όταν, στα μέσα του καλοκαιριού, μπορούμε επιτέλους να γευτούμε αληθινές ντομάτες ελεύθερης βοσκής. Μου αρέσει να πηγαίνω επιπλέον, οι αγαπημένοι μου πωλητές στην αγορά της πλατείας Hunyadi έχουν πάντα μεγάλη ποικιλία, μπορείτε επίσης να επιλέξετε από κίτρινες ντομάτες, ντομάτες oxheart και μαύρες ντομάτες. Η ερευνητική ομάδα γαστρονομικής τέχνης Based on Pig δοκίμασε τις διαφορετικές ποικιλίες στην κουζίνα του Μάκη, αξίζει να παρακολουθήσετε την παρουσίαση! Μπορείτε να διαβάσετε τις συμβουλές του Μάκη εδώ.

Αγαπημένη εμπειρία: Μαζεύω μια ώριμη ντομάτα που ζεσταίνεται από τον ήλιο στον κήπο της γιαγιάς μου στο Alföld, τη σκουπίζω με την παλάμη του χεριού σας (ή όχι) και δαγκώνω σε αυτό αφού εισπνεύσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του κοτσανιού της ντομάτας. Μετά ένα ακόμα. Και παρατηρήσατε πόσο διαφορετικό είναι το δάγκωμα από το να το κόψετε;

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερες πληροφορίες για τις ντομάτες εδώ.

Συνταγές

Πικάντικη ψητή κρέμα ντομάτας

Shaksuka

Σούπα ψητή ντομάτας

Σαλάτα ροδάκινου-ντομάτας βασιλικού

Κεφτά ταγιν ντομάτας

Λέυμα πράσινης ντομάτας (chutney)Πράσινες τηγανητές ντομάτες

2 ντομάτες
2 ντομάτες

Μελιτζάνα

Η θεία μου η Μάρτα με μύησε σε συνταγές μελιτζάνας και Τρανσυλβανίας. Θυμάμαι ότι πρώτα με τράβηξε η εμφάνισή του, δεν με ενθουσίασε ιδιαίτερα η γεύση του. Αλλά αυτό το μωβ χρώμα και αυτό το σχήμα με γεμίζουν ομορφιά μέχρι σήμερα (είμαι γαστρονομικός ρομαντικός, δεν το έχω αρνηθεί ποτέ). Φυτό διχαστικό, με διχάζει κιόλας. Ο μισός μου λατρεύει και θαυμάζει την καλοτηγανισμένη (=κρεμώδης) μελιτζάνα σε οποιαδήποτε μορφή, ο άλλος μισός έχει βαρεθεί την αδύναμη, άψυχα επεξεργασμένη εκδοχή που έμεινε ωμή. Το ρητό ισχύει ιδιαίτερα εδώ: κάντε το ή μην το κάνετε, αλλά μην προσπαθήσετε!

Αγαπημένη εμπειρία: Τρώγοντας τη σπιτική zakuska της Márta με τοστ.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα ενδιαφέροντα στοιχεία για τη μελιτζάνα εδώ.

Συνταγές

Αραβική μελιτζανοσαλάτα

Μελιτζάνα σαλάτα με γιαούρτι

Γεμιστή μελιτζάνα κατσικίσιο τυρί-αμύγδαλο

Zakuszka

Ratatouille

ΜελιτζάνεςfalaΡαγού μελιτζάνας με ρεβίθια

Μαροκινή μελιτζάνα batyu

3 μελιτζάνες
3 μελιτζάνες

Καλαμπόκι

Το καλοκαίρι δεν είναι καλοκαίρι χωρίς βραστό καλαμπόκι. Αν και μου αρέσουν οι καινοτομίες, η εκδοχή μαγειρεμένη σε νερό με αλάτι είναι τέλεια. Φυσικά, μπορείτε να το καρυκεύσετε με τσίλι, ενώ είναι και νόστιμο ψητό. Στις αρχές Σεπτεμβρίου, μπορούμε ακόμα να πιάσουμε ένα σωλήνα, αξίζει να αποθηκεύσετε την εμπειρία για το επόμενο καλοκαίρι!

Αγαπημένη εμπειρία: Μαγειρεύοντας ένα μεγάλο μπολ με καλαμπόκι και τρώγοντας το πρωί, μεσημέρι και βράδυ. Καλά αλατισμένο, στην πραγματικότητα, ξανααλατισμένο τρεις φορές αν χρειαστεί, και όταν τρώω καλαμπόκι, δεν χρειάζεται να ανησυχώ μήπως κολλήσουν οι κόκκοι του καλαμποκιού ανάμεσα στο πρόσωπο και τα δόντια μου.

Μπορείτε να διαβάσετε για την προέλευση και τις φυσιολογικές επιδράσεις του καλαμποκιού εδώ.

Συνταγές

Πολέντα με μελιτζάνα ντομάτας

Τηγανίτες καλαμποκιού με κρέμα τυρί κόλιανδρο

Σάλσα καλαμποκιού στη σχάρα

κρέμα σούπας με παρμεζάνα

Ψωμί καλαμποκιού με καφέ βούτυρο, τσίλι

Παγωτό καλαμπόκι με βατόμουρα Μάφιν καλαμποκιού Blueberry

Φασολάκια, φασόλια βουτύρου

Από την πλευρά μου, μου αρέσει πολύ περισσότερο από τα φασόλια φούρνου. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από όταν τα φασόλια βουτύρου τρίζουν μετά από λίγα λεπτά μαγειρέματος και λιώνουν στο στόμα σας μετά το μαγείρεμα. Και πόσο υπέροχη είναι η ποικιλία των φασολιών, θα ήθελα να δοκιμάσω τη σούπα με 15 φασόλια μια μέρα.

Αγαπημένη εμπειρία: Γεύμα με οικογενειακούς φίλους στο Badacsony όταν ήμουν παιδί. Φασολάδα βουτύρου με κρέμα γάλακτος, μπισκότα γάλακτος φούρνου με μαρμελάδα βερίκοκο και ασπράδι αυγού.

Μπορείτε να διαβάσετε για την προέλευση και τις επιπτώσεις των φασολιών ΕΔΩ.

Συνταγές

Σαλάτα φασολιών με φασκόμηλο και κουκουνάρι και τυρί φέταΓαλλική πράσινα φασόλια με αποξηραμένες ντομάτες

Και μερικές κομψές συνταγές από το ιστολόγιο Eygérő pazuly:

Σνακ με φασόλια

Κάρι φασολιών

Κατσαρόλα φασολιών με και χωρίς κρέαςΠράσινο κατσικίσιο τυρί κροκέτα φασολιών

4 φασόλια βούτυρο
4 φασόλια βούτυρο

Σπανάκι

Το Το σπανάκι βιώνει επίσης το δεύτερο κύμα του. Μου αρέσει πολύ το σπανάκι στον ατμό, το σέσκουλο και την άνοιξη πιάτα από τσουκνίδες που μοιάζουν με αυτό. Υπάρχει ένας σημαντικός κανόνας, πρέπει να το πλύνετε καλά, αλλιώς θα τσακίσουμε και χώμα δίπλα στα φύλλα..

Αγαπημένη εμπειρία: Σίγουρα νιόκι κρέμα-σκόρδο-σπανάκι με παρμεζάνα τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα ενδιαφέροντα πράγματα εδώ.

Συνταγές

Κίς σπανάκι

Κανελόνια σπανακιού

Σαλάτα με σπανάκι

Καλάθι με σπανάκι

Πράσινο smoothieΤηγανίτες σπανάκι με βούτυρο λάιμ

Κάπια και πιπέρι πριταμίνης

Σκεφτόμουν τις πιπεριές το Σαββατοκύριακο στα ψώνια, αν μου είχαν δεμένα τα μάτια και μου έβαζαν στο στόμα πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, θα αναγνώριζα το χρώμα τους από τη γεύση. Νομίζω ναι. Ανέφερα επίσης τα χαρακτηριστικά αρώματα που συνδέονται με τα διαφορετικά χρώματα – λευκό, κόκκινο, πράσινο, πορτοκαλί, κίτρινο. Μπορώ να αισθανθώ μόνο μια πιθανότητα λάθους, δεν μπορούσα να διακρίνω τη γεύση της κίτρινης και πορτοκαλί πιπεριάς στο κεφάλι μου. Αλλά θα δοκιμάσω τον εαυτό μου και θα σας πω αργότερα! Εκμεταλλευόμενοι αυτό το χαρακτηριστικό, μπορούμε να παίξουμε με ποια πιπεριά να βάλουμε σε ποιο πιάτο. Από τα μέσα του καλοκαιριού οι πάγκοι πλημμυρίζουν με κόκκινες πιπεριές, νομίζω ότι είναι καλύτερα τηγανητές!

Αγαπημένη εμπειρία: Στο ελληνικό βράδυ της Ελένης στα τέλη Αυγούστου, ψητές πιπεριές με ελληνική σαλάτα, τζατζίκι και τηγανητά φύλλα σέλινου.

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τις πιπεριές εδώ.

Συνταγές

Τηγανητό φουσίλι με πιπεριά

Σούπα κρέμας ψητής πιπεριάς

Μουχαμάρα (πικάντικη κρέμα ψητής πιπεριάς)Πολύχρωμη σαλάτα ψητής πιπεριάς

5 πιπεριές
5 πιπεριές

Κολοκυθάκια

Ας εκμεταλλευτούμε την ευκαιρία, η εποχή αυτού του βασικού λαχανικού διαρκεί μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Αν το καλλιεργήσετε στον κήπο, αξίζει να το μαζέψετε όταν είναι μικρό, έχει πολύ πιο συμπυκνωμένη γεύση και είναι πιο τρυφερό και είναι ούτως ή άλλως μεγαλύτερο από το μπαστούνι. Το λουλούδι του μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, να γεμιστεί και να τηγανιστεί σε κουρκούτι για τηγανίτες, είναι υπέροχο ορεκτικό.

Αγαπημένη εμπειρία: Πριν από 12 χρόνια στη Macerata (Ιταλία, επαρχία Marche) αγοράσαμε μίνι κολοκυθάκια 10 εκ. γεμιστά με κιμά (ακόμη έτρωγα κρέας τότε) στο κρεοπωλείο, και τα αχνίσαμε στο σπίτι σε σάλτσα ντομάτας βασιλικού, και το φάγαμε. Είναι απλά υπέροχο.

Μπορείτε να διαβάσετε πληροφορίες για τα κολοκυθάκια εδώ.

Συνταγές

Κολοκυθάκια στιφάδο

Κολοκυθάκια γεμιστά με σαλάτα πλιγούρι

Κολοκυθάκια γεμιστά με πέστο

Τηγανιτά μακαρόνια λαχανικών με κίτρινα κολοκυθάκια

Κολοκυθάκια κατσαρόλα ρυζιού

Λαζάνια με κολοκυθάκια ψαριού

Μακαρονάδα κολοκυθιώνΣοκολατένια κολοκυθάκια Cupcake με φυστικοβούτυρο

Δαμάσκηνο

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσουν τα δαμάσκηνα, νομίζω κυρίως επειδή σκέφτονται τα υδαρή, βραστά δαμάσκηνα των δαμάσκηνων Menzás. Ωστόσο, ένα καλοφτιαγμένο ζυμαρικό και μια καλή μαρμελάδα μπορούν να πάνε πολύ καλά σε ένα πιο δροσερό βράδυ.

Αγαπημένη εμπειρία: Πριν από δύο χρόνια, ενώ έφτιαχνα τη σάλτσα δαμάσκηνου για τον τσαγκάρη των δαμάσκηνων, ανακάλυψα ότι υπάρχει μόνο ένα πράγμα που συμπληρώνει τη γεύση των δαμάσκηνων καλύτερα από την κανέλα: μερικές σταγόνες αμαρέτο..

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τα δαμάσκηνα εδώ.

Συνταγές

Σήθος κοτόπουλου τζίντζερ-σκόρδο-δαμάσκηνο

Μπριζόλα κουνουπιδιού με τσάτνεϊ δαμάσκηνου

Σταθμός δαμάσκηνου

θρυμματισμός κανέλας-δαμάσκηνουζυμαρικά με δαμάσκηνο

Szőlő

Δεν μου άρεσε η συγκομιδή. Αλλά από τότε που σκέφτηκα ένα τέλειο εξώφυλλο πριν από μερικά χρόνια ότι εργάζομαι για την ετήσια κατανάλωση κρασιού μου, συμβιβάστηκα με την κατάσταση. Και το γεγονός ότι μπορούμε να γελάμε σε όλη τη διαδρομή ένα Σαββατοκύριακο στα μέσα Σεπτεμβρίου σε έναν οικογενειακό κύκλο, λέγοντας ανέκδοτα, είναι ανεκτίμητο.

Αγαπημένη εμπειρία: Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής της Lacrima Christi, μαζεύοντας έναν μόνο κόκκο μελίτο, άσπρο σταφύλι με μεγάλα μάτια.

Περισσότερα σταφύλια εδώ.

Συνταγές

Αμπέλι και δαμασκηνί κουνέλι

Τρανσυλβανικά γεμιστά αμπελόφυλλα

Αμπελόφυλλα γεμιστά με πικάντικα σύκαΣταφύλια με λίπος

6 σόλο
6 σόλο

Εικ

Το σύκο είναι επίσης πολύ διχαστικό φρούτο, δηλαδή λουλούδι, αν κατάλαβα καλά. Αλλά υπάρχει κάτι πιο νόστιμο από το να τσιμπήσετε μια μπουκιά από έναν κήπο και να το φάτε κατά τη διάρκεια μιας βόλτας στις ακτές της Μεσογείου;

Αγαπημένη εμπειρία: Η μαρμελάδα σύκο στο ράφι μου που μπορώ να ανοίξω μόνο αν φέρω άλλη μια από το Παρίσι.

Μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες για τα σύκα εδώ και ενδιαφέρουσες πληροφορίες ιστορικού εδώ.

Συνταγές

Ταγίνε κουνελιού ψυγείου

Σαλάτα ρόκα ψυγείου

Πίτσα με κατσικίσιο τυρί ψυγείο

Πίτα με δαμάσκηνο

Κρέμα μασκαρπόνε με λεβάντα-σύκο

Τάρτα ψυγείουΚέικ με σύκο με αμύγδαλο

Μπορείτε να σχολιάσετε το θέμα στο facebook και μπορείτε να βρείτε περισσότερα άρθρα του Alapkonyha κάνοντας κλικ στην κεφαλίδα Alapkonyha.

Βασικό wiki κουζίνα

Το άρθρο γράφτηκε από την Anna Bede, τη συντάκτρια του ιστολογίου Vegasztrománia.

Ο μέντορας της Alapkonyha είναι ο Makifood Főzőiskola

Εμείς επίσης εγγραφήκαμε στο μεγάλο διεθνές κίνημα και δημιουργήσαμε την πρωτοβουλία Meatless Monday Budapest. Αν σας αρέσουν τα λαχανικά και τα φρούτα, αλλά δεν έχετε ιδέα πώς να τα προετοιμάσετε με συναρπαστικό τρόπο, στο Húsmentes Hétfői Vacsoraklub (την πρώτη Δευτέρα κάθε μήνα), μπορείτε να πάρετε μια εικόνα στο σύμπαν των πιάτων χωρίς κρέας στο πλαίσιο ενός συναρπαστικού μενού πολλαπλών πιάτων. Μπορείτε να γνωρίσετε από κοντά τις πολλές άλλες τάξεις και δασκάλους του Makifood Cooking School στις 13 Σεπτεμβρίου, την ημέρα ανοιχτών του σχολείου!

Συνιστάται: